Caseificio Cicatelli

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Il duro lavoro al caseificio inizia alle 5 del mattino, quando il latte viene ritirato presso gli allevamenti, e alle 9 i consumatori possono già acquistare il prodotto finito e freschissimo, il tutto mentre i camion sono già in viaggio per evadere le richieste dei clienti di tutto il mondo.

Ma il caseificio Cicatelli non guarda solo alla mozzarella, in tutte le diverse forme tipiche, quali ciliegine, bocconcini, nodini, trecce, per spaziare dalla ricotta al formaggio, sino alla scamorza e al caciocavallo.

Gli splendidi prati e spazi che circondano il caseificio diventano il tòpos, il dove, che diventa condizione dell’esistenza, punto di riferimento dell’esperienza, che consente la progettualità e l’attuazione, l’esistenza razionale, aprendo all’arte, e quindi assumendo la caratteristica comunicativa o sociale di “luogo familiare”.

L’arte casearia, l’educazione al gusto, la gastronomia, così come l’arte in sé è esperienza, è sempre prima “come” e poi “perchè”: solo grazie a un dove che stabilizzando, normalizza, è possibile rendere comune l’esperienza, familiarizzarla, nel senso di comunicarla.